亀の知恵

萬年も役立つような森羅万象の知恵を紹介

*

手作り豆腐に凝っている知合い。今年は大豆も自分でと張り切る。

   

お豆腐、お好きですか?

大好きですが、
知合いに言わせると、
買った豆腐を食べている間は、
まだまだなんだそう。

ある豆腐店の黒豆豆腐が大好きなんですが、
通常の豆腐の半丁分が400円近くと、
毎日はなかなか食べられないお値段。

自分で作れればなーなんて考えたこともありました。
しかしその手間を考えると……。

知合いは、半年ほど前から、
自宅で手作り豆腐を作り始めたと。

そりゃ大変だなと思いますが、
意外にも簡単だといいます。

とくべつに買いそろえたものは、
豆腐箱とさらしくらい。

あとは家にあるものでまかなったそう。

大豆。
近所の有機食品をうっているお店で、
有機栽培の大豆。
ついでにそこでにがりも購入。

1日、大豆を水に漬けます。
しっかり浸水してふくらんだら、
ミキサーに入れ、水を加えて、
すりつぶして呉汁に。

つづいてそれを煮る。
沸騰し泡が出てきたら火を止め、休む。
再び弱火で煮ていく。

それを付近でしぼる。
下にとれるのが豆乳。
布巾に残るのがおからです。

豆乳を鍋にいれ、適度な温度になったら、
にがりをいれ、混ぜて、ある程度固まってきたら、
さらしをしいた豆腐箱に入れて、脱水し、出来上がり。

温度、にがりの量、入れるタイミングによって
出来上がりが全然違うそう。

最近では、自動的に乾燥大豆から、豆乳を
作ってくれる機械もあるんだそう。

その場合は、鍋に豆乳を入れ、煮て、
にがりを入れ固めるだけとより簡単。

出来上がったばかりの豆腐は、
豆本来の味が濃く、豆がもつ香り、
甘みを存分に味わえるとのこと。

生でなにもつけず、一丁全部食べられる
くらい美味しいとのこと。

材料は大豆、水、にがり。
作り方もシンプル。
なのに味は日によって、
全くといっていいほど違うものになる。

シンプルでいて奥が非常に深い。
それがとても楽しいとか。

また今は大豆は買っていますが、
出来れば自分で育ててみたいと。

いきなりも無理なので、
お豆腐屋さんなどで、
国産大豆の栽培体験ツアーを実施している
ところがあるので、それから参加したいとも。

いやー、大豆を自ら作り、
それを使って自分で豆腐を作る。

なかなかよい趣味だなと思いました。

 

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