亀の知恵

萬年も役立つような森羅万象の知恵を紹介

*

知人がインドネシアの納豆と言われる「テンペ」を自宅で製造。

   

「テンペ」という食品をご存じでしょうか?

インドネシアの発酵食品で、
ちょっと乱暴にいうとインドネシア納豆。

大豆をテンペ菌という菌で
発酵させたものですが、
納豆と異なるのが、臭い、粘りがない
というのが大きな特徴です。

このため納豆の臭い、粘りがダメ
という人も食べやすくなっています。

大豆発酵食品なので、納豆と同様に、
良質なたんぱく質、ビタミンB群、
必須アミノ酸、さらには食物繊維、
ミネラルなどをとることができる優秀な食品です。

自分も納豆が苦手なので、以前は、
イトーヨーカドーで販売していた
既製品のテンペを愛用していました。

癖がないので、炒め物、焼き物、揚物、
サラダなど様々な料理の素材として
使うことが出来、重宝していました。

そんなテンペを自分の家で作り始めたというのが、
発酵食品好きの知人。

以前にも書きましたけれど、
タニカというメーカーの発酵食品製造機ヨーグルティアを
購入したことをきっかけに、ヨーグルト、
カスピ海ヨーグルト、甘酒などを手作りしています。

《ヨーグルティア》
https://tanica.jp/household-products/yogurtia/

そんな知人が、テンペを作り始めたとのこと。
納豆より管理が楽でより幅広く作れる
というのがその理由。

テンペ作りにはテンペ菌が必要ですが、
ネットで販売しているんだそう。

今はどんなものでも売ってるんですね。

タニカブログ、
《更新日 2016/09/15
インドネシアの発酵食品「テンペ」作りに挑戦!!》
https://tanica.jp/wp/20160915_tenpe/

《テンペ菌20g (10kg分)-インドネシア産最上質ラギテンペ-【送料無料】*メール便での発送*》
http://kawashima-ya.jp/?pid=71989071

JA岡山のテンペ
《テンペと大豆加工品の栄養成分比較》が掲載されています。
http://www.ja-okayama.or.jp/tenpe/

話を聞くと、結構手軽に出来るみたいです。
自家製だと市販品よりかなり割安。

聞いたら、自分でも作りたくなりました。

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