亀の知恵

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アルファフェイバリット英和辞典第2版を読む。al dente~。

   

アルファフェイバリット英和辞典第2版を読む。

al dente アルデンテの、硬めにゆであがった
イタリア語から。「歯dente」で「歯に当たる」
といった意味会い。ニューヨークのリトルイタリーの
レストランで食べたパスタは、ゆですぎだった。
一般的にアメリカのイタリアンのパスタは柔らかい。
後にイタリアに行き、イタリア人と仲良くなったが、
イタリア人もそう思っているよう。日本人の料理人は、
そば、うどん、ラーメンなどでよく分かっているので、
アルデンテをすぐに習得するという。ただ肉の焼き方は
欧米人の方が一般的に得意とか。最近、日本のラーメンが
海外の人に人気。近所に博多ラーメン、九州ラーメンの
店が何軒かあるがそこにも外国人観光客が。そこでも硬めの
麺をしっかりと食べているらしい。変わるモノだ。

ale エール(ビールの一種)
イギリス産の上面発酵のビールの総称。常温性の酵母を用いる。
常温で飲むのが一般的。その方が香り、苦みが
一番感じられるそう。近所に何軒ものクラフトビールを出すお店が
できているが、そこでもエールビール(pale ale,india pale ale)が
醸造され出されている。変化が少ないように思えるビール、食品の
もどんどん変化。世界各地の本場と変わらぬものが日本でも味わえる
ようになっていると感じる。

 - アルファフェイバリット英和辞典第2版

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