亀の知恵

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アルファフェイバリット英和辞典第2版を読む。bases~。

   

アルファフェイバリット英和辞典第2版を読む。

bases baseの複数形
bases basisの複数形

basic 基本的な、不可欠の、基本、
basically 基本的に

basil バジル、バジリコ
昔は乾燥したものしか一般的に売っていなかったが、
現在はその辺のスーパーで普通に生が販売されている。
生のバジルで作ったパスタソースを初めて食べた時、
風味の良さに驚いた。麻布狸穴にある有名なイタリアン
レストラン「キャンティ」の名物「スパゲッティ バジリコ」。
開店当初、日本に生のバジルがなく、そのかわりに大葉と
乾燥バジル、パセリを使って作り始めた。その後、生の
バジルが出回るようになっても、レシピを変えることなく、
作り続けているらしい。
《創業時(1960年)にはバジリコは輸入もされておらず、
川添が自宅の庭で栽培し、コック達とああでもないこうでも
ないと意見を交わし何年もかかりやっと出来上がった自信作》
http://www.chianti-1960.com/m/iikura.html
イタリアでバジルソースと言えば、リグーリア州ジェノバの
ジェノベーゼソーズ(パスト)。バジルペストに松の実、
ペコリーノ・サルド、オリーブオイルなどで仕上げる。
すべて生。バジルは、ジェノバ近郊のアルベンガという町で
育ったバジル(アルベンガ種)が最高とされる。使うパスタは
スパゲティではなく、トロフィエ(Trofie)というねじれて短いもの
を使うのが現地では一般的。

 - アルファフェイバリット英和辞典第2版

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