亀の知恵

萬年も役立つような森羅万象の知恵を紹介

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アルファフェイバリット英和辞典第2版を読む。butt~。

   

アルファフェイバリット英和辞典第2版を読む。

butt 太い方の端。台尻。たばこの吸いさし

butter バター
小さい頃、朝、食パンにはジャム、
マーマレード、バターのどれかを
塗っていた。夏の時期はともかく、冬、
バターは固まって塗りにくかった。
しかしあるときマーガリンの新製品が
発売され、風味はともかく、塗りやすいので
それになってしまった。バターを使う海外では
どうしているんだろうと思っていた。海外旅行に
行った時、あるホテルでバターナイフが出ていた。
そのバターナイフはすごく便利なもので、固い
バターにあてると、スパゲティーのようにバターを
そいでくれた。またフランスに行った時、朝、
安いホテルの朝食に出されたバターのおいしさに
驚いた。こんなに安い宿なのに、これほど美味しい
バターを出すなんて。また夕食の時に行った
レストランで添えられた発酵バターの爽やかな酸味と
香りにもたまげてしまった。またあるとき、友人宅で
料理の教室があって参加した。先生はコルドンブルーの
講座を修了したドイツ系の女性。キャロットソースを
作ったのだが、そこに入れるバターの量にびっくり。
大きなバターの塊の半量、およそ250グラムを使う。
今のフレンチはバターの使用量を控えているというものの、
従来のフレンチではそれぐらいの量が一般的とか。
バターはソースのしっかりした風味、うまみの元。これが
だめだと全体の味がぼやけてしまうのだそう。フランス、
イタリア(北部)のスーパーに行くと、バターの種類、
量に圧倒される。バターが味の基本となっていることが
うかがえる。また値段も日本に比べて圧倒的に安い。
バターのとりすぎは、健康によくないと言われてきたが、
少し前から見直され、逆にバターは健康によいと評価が
逆転した。とくに牧草で飼育した乳牛からとられる
バターはグラスフェッドバターとして一種のブームとなった。
これを入れたバターコーヒーでやせるなんて話も。
知り合いの中にも海外の5キロ単位のものを購入し、毎日、
食する人も。

 - アルファフェイバリット英和辞典第2版

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