先日、料理人の方々と食事。
いろいろと興味深い話を伺ったのですが、
その中で、一番ぐさりときたのが、
「食材の在庫が多い店の料理はまずい」
との言葉です。
はやっている店ほど、料理のための食材が必要。
しかしそうした店は、必要な分だけ発注して、
消費していくので、鮮度もよく、無駄が出ない。
しかしそうでない店は、必要以上に発注し、
冷蔵庫、倉庫などに在庫を保管し、
その存在を忘れたり、期限を切らしたりして、
無駄にしてしまい、原価を上げてしまったりするそう。
人の注意力、管理能力というのは、
機械、コンピュータを使っても
限られており、その範囲を超えると、
料理を作るところや接客などの面で、
気の回らないところが出たりすると。
自分が管理できる種類と量をしっかり把握して、
その範囲で、食材を使い、流し続けることが肝心。
これは何も調理の食材の管理に限らず、
人生のあらゆる面においても
言えることではないかと感じました。
冷蔵庫にいろいろな食材、調味料を
ほおりこんで、詰めっぱなし。
忘れてしまい、いつの間にか無駄にしたり、
「化石」を作ってしまう。
大きな無駄です。
これと同じことを人生の他の場面で
もしかしたらやってしまっているのかもしれません。
あなたはいかがですか？
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