定年を迎えた知合い。
まだ仕事は続けていますが、
以前に比べて、時間が出来たので、
趣味に熱を入れています。
その一つが干物作りです。
その前は、燻製作りだったのですが、
煙が出にくいという作り方でも、
やはり煙は出て、臭いもするようで、
ご近所に迷惑をかける恐れがあるので、
自宅で作るのはやめたとか。
そのかわりに始めたのが、
干物作りです。
きっかけの一つは、
定年記念の伊豆旅行。
泊まった旅館の朝食で出た一夜干しが
とても美味しかったので、尋ねたところ、
なんと旅館の自家製だったのだそう。
さらに今、干物はほとんど
機械乾燥で、自然乾燥はほとんどゼロ。
機械干しは品質が安定しているが、
風味は天日干しが勝る。
数が少なければ、素人でも
簡単に天日干しができる。
そんなことを教えられ、
やってみようと決めたそうです。
基本は、魚の開きの塩干し。
魚を開き、15％前後の塩水につけ、
それを夜の間ほす、一夜干し。
ベランダに、魚をいれた
3段の干しかごを置き、
一晩干すんだそう。
知人の住まいは、マンションの上層階で、
周囲は開けているので、風通しは抜群。
近くに大きな道路もないので、
臭いなどの心配も少ない。
干物にはとても向いている環境です。
天気予報を見て、晴れの日に干す。
たったこれだけで、
素晴しい一夜干しができあがるとのこと。
魚は昔からある近所の魚屋さんから買うのが基本。
時には、鎌倉の漁港に出かけ、
その日の朝にあがった新鮮な魚を仕入れるといいます。
干物といえども、新鮮な魚で作ると
出来上がりが全然違うとのこと。
魚だけでなく、各種の野菜も干すと、
旨みが増し、さらにしっかり干すと、
保存性も高まり、煮物などに入れると
全体の味を豊かにしてくれるのだとか。
風や太陽といった自然の力で、
美味しい干物が出来上がるというのは、
地球に負担をかけていないという感じがして
いいですね。
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〇冷蔵庫の中は乾燥しますね。
冷蔵庫の中で、干物を作る方法もあるそう。
〇また食材の水分のみを吸収するシートで
干物を作る方法も。（ピチットシート）
http://www.pichit.info/
〇エリンギ、エノキタケなどキノコ類も
干すとやはり旨みが凝縮され、また
調理時間も短縮し、味がしみこみやすくなるそう。
こちらも干すのがお勧めの食材の一つのようです。
〇プチトマトは半分に割り、
電子レンジのオーブン機能で
軽く火を入れ後に干す。
半日くらい干したら完成。
（乾燥ハーブを上に振って干すのもお勧めらしい）
干しプチトマトはワインのおつまみに最適とか。
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